Способы заморозки клубники на зиму. Как правильно заморозить клубнику: проверенные способы. Как заморозить клубничку в сахарном сиропе в домашних условиях
Многие хозяюшки ждут разгара лета или начала осени, чтобы заняться заготовками ягод и фруктов на зиму. А ведь запасаться ягодами нужно уже в начале лета. Ведь именно тогда поспевает вкусная и ароматная клубника!
Но она славится не только вкусовыми качествами. Клубника является отличным диетическим и профилактическим средством при заболевании сердца, почек и печени. Эта ягода богата витамином С, калием, железом и другими полезными микроэлементами.
Но при варке варенья или компота часть витаминов и полезных веществ разрушается, поэтому лучший вариант сохранить клубнику свежей – это заморозить.
Как подготовить клубнику к заморозке
Для замораживания лучше всего подойдёт клубника среднего размера. Она не должна быть переспелой, ведь тогда такая ягода после размораживания превратится в месиво. Но и зеленоватая клубника тоже не подойдёт. Потому что замораживание добавит кислой ягоде ещё больше кислоты. А вот клубника, похожая на землянику, замораживается неплохо.
Клубнику собирают в сухую погоду, лучше всего во второй половине дня, когда спадёт жара. Клубнику срывают с чашелистиками и аккуратно складывают на поддоны или лотки.
Ягоды нужно постараться быстрее подготовить к заморозке, так как сорванная с кустов клубника быстро теряет свежесть и начинает киснуть.
Многие считают, что клубнику не надо мыть. Но ведь в отличие от варенья, где клубника подвергается тепловой обработке, в замороженной клубнике многие микробы остаются. Поэтому для здоровья всё же лучше клубнику помыть.
Клубнику моют с чашелистиками, чтобы раньше времени не вытекал сок. Ягоды небольшими партиями кладут в дуршлаг и моют под проточной холодной водой с помощью душа или окуная несколько раз дуршлаг с ягодами в таз с холодной водой.
Затем ягоды выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
После этого ягоды перебирают, откладывая в сторону мятые и раздавленные, а подпорченные сразу выбрасывают.
Как заморозить клубнику без сахара
Целые ягоды замораживают как с чашелистиками, так и без них.
Ягоды с чашелистиками лучше сохраняют форму как при заморозке, так и при оттаивании.
Если же чашелистики удаляют, то это делают очень аккуратно, чтобы не помять ягоды.
Подготовленные ягоды выкладывают на ткань или бумажные полотенца для просушки. Но долго их так держать нельзя (максимум час), так как они вскоре начнут выделять сок и станут мокрыми.
Затем ягоды выкладывают на лоток, застеленный плёнкой так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и ставят в морозильник для первоначальной заморозки.
Через 2-3 часа, когда ягоды станут твёрдыми, их раскладывают по пластиковым контейнерам, закрывают крышками и убирают в морозильную камеру.
Также можно упаковать замороженные ягоды в небольшие полиэтиленовые пакеты, предназначенные для хранения продуктов. Но пакеты должны быть достаточно прочными, чтобы они не порвались во время хранения ягод.
Замороженные ягоды хранят отдельно от мясных продуктов или хотя бы герметично упаковывают.
Как замораживать клубнику с сахаром
Клубнику с сахаром замораживают без чашелистиков.
Ягоды промывают и выкладывают на сито или в дуршлаг. После того как стечёт вся вода, клубнику раскладывают в пластиковые контейнеры, послойно пересыпая сахаром. Плотно закрывают крышками и убирают в морозильник.
Также можно сложить клубнику, пересыпанную сахаром, в небольшие плотные полиэтиленовые пакеты с застёжкой, придать им плоскую прямоугольную форму, не надавливая на клубнику, и убрать в морозильник.
Если клубника очень крупная, то её нужно разрезать на несколько частей и пересыпать сахаром. Затем разложить по контейнерам и убрать в морозильник. Кстати, целиком крупную клубнику лучше не замораживать. Во-первых, она долго замораживается, а во-вторых, после размораживания размякает и превращается в «кашу».
Ягоды нужно класть в пакеты или контейнеры именно в том количестве, сколько может понадобиться на один раз. Ведь замороженные ягоды повторной заморозке не подлежат.
Как заморозить клубничное пюре с сахаром
Для такого способа заморозки годятся любые ягоды, в том числе и мятые (но не подпорченные!)
Ягоды измельчают в блендере или с помощью обычной толкушки, добавив по вкусу сахар. В этом случае строгой дозировки для сахара нет, поэтому каждая хозяйка ориентируется на собственный вкус.
Затем пюре разливают в пластиковые контейнеры, небольшие пластиковые бутылки с закрывающимися крышками и убирают в морозильник. Но нужно помнить, что все жидкости при замораживании расширяются, поэтому наполнять ёмкости нужно только на две трети высоты.
Такое пюре после размораживания имеет такой же вкус, как и у свежей клубники.
Как заморозить клубнику в сиропе
Для этого нужно сначала сварить сироп из расчёта 300 грамм сахара на 1 литр воды, добавив лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Остудить.
Промытые ягоды сложить в ёмкости, пригодные для замораживания, и залить сиропом. Крупные ягоды нужно предварительно порезать на несколько частей. Ягоды выдержать при комнатной температуре 1-2 часа, затем их герметично закрыть крышками и убрать в морозильную камеру.
Как размораживать клубнику
Если клубнику подвергнуть быстрой разморозке, то в итоге можно получить неприглядное месиво. Поэтому замороженные ягоды перекладывают прямо в таре из морозильной камеры в холодильник, в котором они размораживаются естественным путём.
Самый простой способ длительного хранения собранных летом ягод - заморозка. К тому же потеря полезных свойств составляет только 10%, в отличие от тепловой обработки. Я расскажу, как заморозить клубнику на зиму в холодильнике и ознакомлю с тремя технологиями охлаждения.
Правила подготовки и заморозки ягод в домашних условиях
Вы сможете получить максимальную пользу от витаминного продукта, если будете придерживаться определенных правил и соблюдать технологию. Следуйте простым советам, как правильно заморозить клубнику:
| Изображение | Рекомендации |
 |
Правило 1: выбирайте только качественный продукт.
Ягоды, пригодные для заморозки:
|
 |
Правило 2: подготовьте ягоды.
|
 |
Правило 3: выберите тару.
|
 |
Правило 4: обеспечьте оптимальный температурный режим.
В морозильной камере клубника храниться до года при температуре 18–20 °C. Наибольшее количество полезных веществ обеспечит быстрая глубокая заморозка.
|
 |
Правило 4: не храните клубничные заготовки рядом с мясом и рыбой.
Пластик вбирает запахи, поэтому выделите отдельную полку для замороженных плодов. |
Варианты заморозки
Предлагаю варианты, как заморозить ягоды в холодильнике:
- спелые отборные плоды - оставить цельными;
- переспевшие - сохранять в виде пюре, заготовок для компота или в натуральном соку.
Теперь подробно об этих технологиях.
Технология 1: отдельными ягодами
Заморозить клубнику на зиму можете цельными плодами. Заготавливайте порционно, чтобы не пришлось размораживать сразу весь запас, или откалывать мерзлый продукт, повреждая плоды:
| Фото | Инструкция |
 |
Шаг 1: подготовьте порционные емкости.
Подойдут небольшие пластиковые формы, которые можно герметично закрыть. |
 |
Шаг 2: отберите спелые твердые ягоды.
Переспелые и мягкие плоды лучше оставить для приготовления пюре. |
 |
Шаг 3: после мытья обязательно просушите ягоды.
При заготовке свежей клубники важно ее просушить. Так кристаллы льда не испортят форму плодов. Разложите ягоды в один слой на полотенце. |
 |
Шаг 4: первичная заморозка.
Чтобы плоды не слипались, перед засыпкой в контейнер проморозьте их. Поместите на разделочную доску и поставьте в морозилку на час. |
 |
Шаг 5: засыпьте замерзшие ягоды в контейнеры.
|
Размораживайте порцию на нижней полке холодильника. А при комнатной температуре достаточно пяти минут - и можно лакомиться клубникой «с грядки».
- В формочки для льда положите по ягодке.
- Залейте водой.
- Отправьте замораживаться в холодильник.
- Через час оберните форму полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой, чтобы обеспечить герметизацию продукта.
Технология 2: для компотов и киселей
Самый простой из способов заморозки - поместить вымытые ягоды в контейнер.
Плоды, из которых будете варить компоты, можно предварительно не замораживать на разделочных досках. Предлагаю два способа, как заморозить ягоды в холодильнике:
| Изображение | Описание |
 |
Способ 1
Заготовьте на зиму клубнику в пакетах с застежками:
|
 |
Способ 2
Заморозьте клубничное пюре:
|
Технология 3: с сахаром
Ягоды, обваленные в сахаре или протертые - готовый десерт и вкусное лакомство! А цена его минимальна. Предлагаю 4 варианта заморозки клубники с сахаром:
| Фото способа | Описание |
 |
Вариант 1: клубника в сахаре
Сахар сохранит сок в ягодках и их форму:
|
 |
Вариант 2: ягоды в сиропе
Клубнику на зиму в холодильнике можете заготовить в сахарном сиропе:
|
 |
Вариант 3: пюре, замороженное с сахарной пудрой
Как хранить клубнику в виде пюре:
|
 |
Вариант 4: клубника с соком
|
Вывод
Теперь, зная, как заморозить клубнику на зиму в холодильнике, вы сможете лакомиться ею до следующего сбора урожая. Наглядные пояснения с видео в этой статье и мои рекомендации помогут сохранить всю пользу и свежесть этих плодов. Если появились вопросы - пишите в комментариях.
Чтобы заморозить клубнику правильно, и при размораживании у тебя получились целенькие яркие красивые вкусные ягодки, а не мутный кисель с непривлекательным цветом и вкусом, придерживайся следующих рекомендаций.
Стоит отметить, что при наличии морозильной камеры сохранить ароматный и полезный кусочек лета до самых холодов — не проблема.
Мы расскажем тебе, как заморозить клубнику несколькими способами, чтобы в холодные зимние деньки ты могла наслаждаться этой замечательной весенней ягодкой. Разморозив клубнику, ты сможешь употреблять ее в чистом виде или использовать в кулинарии при выпечке, в компотах и коктейлях.
Как заморозить клубнику — выбор ягод
Для замораживания клубники и ее длительного хранения важно правильно выбрать ягоду. Клубника должна быть в меру спелой, а не переспевшей, твердой и плотной, не водянистой и сухенькой.
Для заготовки ягод на зиму советуют собирать клубнику в сухую и жаркую погоду, чтобы пару дней перед сбором не было дождей, тогда она будет более вкусной.
Лучше всего выбрать мелкую клубнику – она лучше промораживается.
Как заморозить клубнику — подготовка ягод и посуды
Для замораживания ягод лучше всего использовать пластиковую посуду и даже полиэтиленовые пакеты, но будь осторожна — при морозе они могут порваться. Посуда должна быть чистой, без посторонних запахов и сухой.
Существует спорное мнение по поводу, нужно ли мыть клубнику перед заморозкой. Считается, что помытые ягоды теряют свой вкус. Если ты уверена в чистоте выбранных ягод — можешь использовать немытую клубнику.
Мы считаем, что ягоды нужно мыть, ведь это элементарный вопрос гигиены. Главное — делать это быстро, чтобы клубника не успела напитаться водой. Промывай клубнику маленькими порциями в большом количестве воды. И старайся делать это аккуратно, чтобы не повредить нежные и капризные ягодки.
Как заморозить клубнику на зиму
Итак, тщательно и быстро промытую клубнику помести желательно в пластиковое сито, т.к. при соприкосновении с металлом ягоды могут потемнеть. Дай стечь воде и удали плодоножки.
Разложи клубнику в один слой на салфетке так, чтобы ягоды не касались друг друга, примерно на 1 час, чтобы она хорошо высохла. Теперь с клубникой можно работать дальше.
Как заморозить клубнику — способ №1
Оберни полиэтиленовым пакетом широкую тарелку или разделочную доску, распредели в один слой клубнику по плоскости и помести в морозильную камеру на пару часов, чтобы клубника «схватилась».
Затем достань клубнику из морозилки, сними с тарелки пакет вместе с ягодами, и клубника окажется уже запакованной в пакете. Сложи такие пакеты в морозилку для длительного хранения. Удобно, что пакеты получаются порционными, и ягоды в них не слипаются.
Как заморозить клубнику — способ №2
На 1 кг клубники тебе понадобится 200 г сахарной пудры (или мелкого сахара).
Клубника при заморозке частично теряет свою сладость. Чтобы ягоды при размораживании были сладкими и вкусными, ее можно заморозить с сахаром.
Чистую и просушенную клубнику разложи на плоскости, обернутой пищевой пленкой, и отправь на 1-2 часа в морозилку.
Затем сними ягоды с пленки и помести в контейнеры, послойно пересыпая сахарной пудрой. Контейнеры помести в морозилку, где замороженная клубника будет храниться целый год.
Как заморозить клубнику — способ №3
Еще один способ, как заморозить клубнику – это сохранять ее в морозилке в перетертом виде.
Для этого подготовленную чистую и сухую клубнику блендером доведи до состояния пюре. Залей в пластиковый контейнер и поставь в морозилку.
Можно сразу засыпать клубнику сахаром из расчета 300 г на 1 кг ягод, а можно добавить его уже зимой после размораживания клубничного пюре.
Приятного аппетита!
Ароматными ягодами можно наслаждаться не только летом, но и в холодные времена года, главное, знать, как сохранить их приятный вкус и запах.
Узнав, как заморозить клубнику на зиму в первозданном виде, получим вкуснейшую витаминную добавку к рациону, основу для молочных коктейлей и других десертов. Такая заготовка не утратит полезных свойств и напомнит о теплых солнечных деньках, особенно в качестве начинки для пирогов, украшения тортов и т.п.
Выбор ягоды для замораживания
Наиболее полезной и пригодной для заморозки считается клубника, собираемая по утрам или вечерам, когда ее еще не покрыла роса, и не наступила прохлада. Ягодка, собранная в это время, остается сухой и особенно пахучей. Если погода сырая, ждем погожих дней: в дождливую пору ягодное сырье быстро размякает и становится невкусным.
Подготовка клубники к заморозке
Перебираем собранные или купленные ягод, при необходимости сдувая частички загрязнений феном с помощью режима холодного воздуха. Если попадаются подгнившие и недозревшие экземпляры, отбраковываем их.
Ягоду, сорванную с кустов не более 3 часов назад, мыть не нужно.
Если ягодки пролежали дольше трех часов, обязательно промываем их чистой водой, налив ее в пластиковую миску. Засыпаем в нее часть сырья и аккуратно моем, перебирая пальцами: обдавать клубнику струей воды нельзя, она может помяться и повредиться. Мытые ягоды раскладываем на бумажных полотенцах и оставляем на часок для просушки.
Если ягода будет замораживаться в виде пюре, обязательно устраняем плодоножки.
Замораживать ягоды клубники можно разными способами: в цельном виде или в форме пюре, с сахаром и без него. Сахар или сахарная пудра используется, чтобы размороженные ягоды не были кислыми.
Заморозка клубничных ягод в натуральном виде
Если нужно заморозить ягодки в том виде, как они собраны с клубничных кустиков, используем следующую технологию:
- Берем сухой противень, тарелку или иную посуду.
- Раскладываем сухие ягодки, оставляя меж ними расстояние около 1 см.
- Прикрываем тару пленкой либо помещаем в пакет.
- Убираем ягоды в морозилку на пару часов.
- Ссыпаем замерзшие ягодки в пакет, стаканчики или контейнеры.
При желании пересыпаем их сахаром и, плотно закупориваем и убираем на хранение в морозильную камеру.
Заморозка клубники на зиму во льду
Получить замороженные ягоды для последующего приготовления коктейлей можно так:
- Берем порционные формы для льда.
- Кладем в каждый отсек по одной ягоде.
- Заполняем формочки холодной водой.
- Замораживаем заготовку в холодильнике в течение 1,5 часа.
Заворачиваем формочки с ягодами в пленку и убираем в морозилку.
Заморозка ягод клубники в сиропе
В качестве сладкой добавки к коктейлям подойдет ягода, замороженная в сахарном сиропе:
- Варим густоватый сироп из 0,6 л воды и 0,5 кг сахара: должна получиться масса оттенка карамели.
- Раскладываем ягоду в порционные формочки для льда и заливаем теплым сиропом.
- Убираем подготовленное сырье в морозилку на пару часов.
- Оборачиваем формы пленкой и храним в морозильной камере.
Узнав, как правильно заморозить клубнику на зиму в сиропе, получаем отличную добавку к безалкогольным и алкогольным коктейлям.
Можно также заморозить цельные ягоды в сахаре и собственному соку, смешав килограмм сырья с 300 грамм сахара и подержав его 24 часа в холодном месте для появления сока. Спустя сутки раскладываем ягодки с соком в стаканчики или иную тару, закупориваем и замораживаем.
Как заморозить ягоды клубники на зиму в холодильнике в виде пюре
Заморозка пюре из клубники
Получение замороженного клубничного пюре, используемого для готовки смузи, молочных коктейлей, добавления в тортовую прослойку, муссы и желе заключается в следующем:
- Протираем подготовленные ягоды сквозь сито, измельчаем в блендере или трем на мелкой терке.
- При желании смешиваем массу с сахарной пудрой или песком.
- Заливаем клубничное пюре в формы для льда, небольшие контейнеры или прочные полиэтиленовые пакеты, и отправляем в заморозку.
Очень хороши для хранения клубники в морозилке пакеты для холодца: они не растрескиваются и остаются герметичными в течение всего срока хранения.
Заморозка целых ягод в пюре
Готовим пюре любым удобным способом и заливаем им цельные ягоды, разложенные по контейнерам. Замораживаем клубничную смесь и используем для приготовления десертов и выпечки.
Хранение замороженной клубники
Выяснив, как правильно замораживать клубнику на зиму, узнаем, как ее хранить. Грамотное хранение мороженой ягоды подразумевает соблюдение нескольких нюансов.
- При замораживании нескольких ягодных партий в разные сроки приклеиваем к емкостям с ягодой стикеры с датой заморозки, чтобы отслеживать сроки хранения и употреблять ранее замороженную ягоду в первую очередь.
- Помещаем заготовки в отсеки, где не хранится рыба, мясо, сладкий перец, укроп или другие пахучие продукты, иначе ягодки напитаются посторонним запахом и утратят собственный аромат.
- Стараемся хранить заморозку в герметичной таре во избежание попадания губительного воздуха и посторонних запахов.
- Замораживаем ягоды в мелкой таре: порция должна предназначаться для однократного использования. Если клубника заморожена в больших контейнерах или пакетах, при выемке она успевает подтаять и утратить часть полезных свойств и аромата.
Хранение замороженной клубники в морозильной камере составляет не более 12 месяцев.
Как разморозить замороженную клубнику
Перед употреблением замороженных ягод для готовки десертов важно правильно ее разморозить. Если размораживать ее в комнатных условиях или микроволновке, сырье утратит часть витаминов и иных веществ.
Чтобы сохранить всю пользу, вынимаем заготовку из морозилки и помещаем в общее отделение холодильника и дожидаемся, пока растает, на что уйдет не менее 5 ч. Размороженные ягоды необходимо как можно скорее употребить в пищу.
Теперь понятно, как заморозить клубнику на зиму в цельном виде либо в форме пюре, и как разморозить ее перед употреблением в пищу. Замороженные ягоды – отличный источник витамина С и других ценных микроэлементов, нехватка которых часто ощущается зимой и весной. Их хорошо добавлять не только в коктейли и торты, но и в мороженое, пирожки, муссы, кисели, соусы, кремы, суфле, чаи, кашу и другие кушанья и напитки.
Как только наступает ягодный сезон, так сразу заботливые хозяйки, делают запасы на весь год. Готовят не только разнообразные варенья, джемы, компоты, но и замораживают на зиму, полезные и вкусные ягоды. Для тех, кто не очень любит возиться с консервацией продуктов, но хочет в будущем побаловать себя и своих близких ягодной вкуснятиной, предлагаю попробовать сохранить ягоду в замороженном виде. Как заморозить клубнику на зиму в холодильнике? Эта простая и быстрая процедура, не затратная по времени, а пользы от замороженных ягод, уверена, будет не меньше!
Сделать заморозку в домашних условиях можно несколькими способами. Мы рассмотрим три самых широко распространенных, проверенных и удобных. Один – целиком, без сахара. Самый простой и быстрый по времени. Другой – тоже целыми ягодами, но с сахаром. И третий в виде клубничного пюре. Смотрите далее подробно все три варианта по шагам. Но сначала подготовим ягоду.
Подготовка клубники к заморозке
Свежую клубнику перебираем, убираем сухую, гнилую и незрелую ягоду. Не отрывая плодоножки и чашелистики промываем в проточной воде несколько раз, кладем в глубокую миску, заливаем чистой водой. Оставляем на 10 минут, чтобы она немного помокла. Так лучше уберутся загрязнения и мусор. Почему важно не отрывать «хвостики» до мытья? Если это сделать, то клубника напитается водой, станет влажная и будет быстро раскисать. А нам вода не нужна. Воду сливаем откидываем на дуршлаг, даем стечь остаткам воды и только после этого чистим от хвостиков.
Как заморозить клубнику на зиму в холодильнике с сахаром
Начнем с этого варианта, он посложнее. Хотя слово «сложно» сюда не подходит. Он просто требует немного больше времени и телодвижений.
Ингредиенты для заморозки
- клубника – 1кг;
- сахар – 150гр.
Заморозка клубники с сахаром на зиму
Заморозка клубники на зиму с сахаром на блендере
Из замороженного клубничного пюре хорошо готовить смузи, коктейли, добавлять его в кремы или поливать им сырники. Блины, оладьи.