Как приготовить кижуч в фольге в духовке. Рецепт стейков кижуча в духовке — полезная информация по приготовлению блюд из рыбы. Рыба кижуч в духовке

Кижуч – представитель семейства лососевых, который хорошо знаком камчатским рыболовам. Среди своих сородичей отличается не только яркой серебристой чешуей, но и солидными габаритами: одна рыба может вырастать до 15 кг.

Если вам повезло достать кусочек этого лососевого гиганта, то наши рецепты кижуча в духовке наверняка будут особенно актуальными.

Кижуч в сметане, запеченный в духовке

Несмотря на то, что кижуч довольно сочный и сам по себе, некоторые любят запекать его под сметаной, чтобы сохранить максимальную сочность и разнообразить вкус рыбы. В этом рецепты мы будем запекать кижуч под смесью сметаны, и сыра.

Ингредиенты:

филе кижуча – 800 г;
сметана – 120 г;
горчица зерновая – 1 ½ ч. ложки;
тертый пармезан – 25 г.

Приготовление

Разделите филе на 4 части и обсушите каждую из них. Приправьте рыбу и разложите ее кожей вниз на промасленном пергаменте.
Теперь к соусу. Он представляет собой простую смесь сметаны с горчицей и тертым сыром, которую также необходимо сдобрить солью и перцем.
Распределите сметанный соус по поверхности кусочков филе. Выпекайте рыбу 10-15 минут при 220 градусах.

Стейк кижуча – рецепт в духовке

Ингредиенты:

стейк кижуча – 4 шт.;
сок лайма – 45 мл;
– 15 г;
чеснок – 1 зубок;
сливочное масло – 35 г;
по щепотке кумина и чили.

Приготовление

Обсушенные рыбные стейки разложите на покрытом фольгой противне.
Смешайте оставшиеся составляющие из списка, чтобы получить маринад. Распределите маринад по поверхности рыбной мякоти и отправьте все запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

Как приготовить кижуч в духовке в фольге?

Рыба и лимон – классический дует, который уживается вместе в рамках любого способа приготовления. На этот раз мы запечем кижуча под классическим лимонно-масляным соусом, обернув фольгой для того, чтобы сохранить сочность рыбы и пропитать ее всеми ароматами.

Многие люди не представляют жизни без рыбы. Некоторые уже с детства любят разные ее сорта, будь то килька, минтай, или же красная, приготовленные в любом виде.

В настоящее время магазины готовы поразить своих покупателей какими угодно сортами рыбы. Теперь у всех нас имеется шикарная возможность выбрать любую рыбу из всего ее многообразия - вкусы всех потребителей, даже самых взыскательных и требовательных, будут, вне всякого сомнения, учтены.

Одной из самой вкусных рыб является кижуч. Часто ее называют серебряным лососем. Рыба эта является довольно крупной. Она относится к семейству лососевых и принадлежит роду

Такое название рыбе дали американцы и японцы за ее серебристый, с переливами, цвет чешуи.

На территории нашей страны эту рыбу испокон веков называли белой.

Длина ее может достигать одного метра. Что касается веса, то он может достигать семи или даже пятнадцати килограмм.

Как правило, в магазинах в большом ассортименте представлена рыба более мелкая.

Несмотря на это, нельзя не отметить важное преимущество кижуча перед всеми остальными сортами: мясо содержит полезные жиры, витамины В1 и В2, необходимые организму микроэлементы, в числе которых находится кальций, калий, магний, хлор, железо, цинк и многие другие.

Кижуч не только потрясающе вкусная, но и исключительно полезная рыба. Она рекомендована беременным женщинам, подросткам, детям и людям пожилого возраста.

В сети Интернет можно найти многочисленные рецепты запекания Из кижуча можно варить не только уху, тушить его вместе с овощами, солить, жарить в сметане - можно готовить кижуч в духовке.

Для этого вам достаточно взять рыбу, две дольки чеснока, две дольки лимона, а также приправы по вкусу.

Кижуч необходимо тщательно помыть, обрезать плавники с хвоста и с обоих боков. После того, как рыба подготовлена, необходимо обработать ее приправами. Чаще всего используют соль и перец. В брюшко кладут две дольки чеснока, причем резать их лучше всего поперек.

Также в брюшко стоит положить и дольку лимона и зелень. Зеленью рыбу можно и украсить.

Так как кижуч - рыба жирная, то больше никаких приправ не потребуется. лучше всего производить в фольге. Ее после всех подготовительных работ перекладывают в фольгу, аккуратно заворачивают в нее и помещают в духовку.

Кижуч в духовке готовится относительно недолго - в пределах тридцати минут. После этого рыбу выкладывают на блюдо и выжимают дольку лимона для придания пряного аромата. Подавать кижуч лучше всего вместе с рисом, а также с овощами.

Это рецепт является очень простым, он не требует от хозяйки каких-то особых умений и навыков.

Есть и более сложная рецептура приготовления. Для этого понадобится полтора килограмма кижуча, один лимон, различные соль по вкусу и фольга, используемая для запекания. Для приготовления соуса понадобится сметана двадцатипроцентной жирности, зеленый лук и укроп.

В качестве гарнира лучше всего подавать запеченный картофель.

Кижуч необходимо почистить, промыть под проточной водой, а также разрезать на кусочки. Ширина каждого кусочка не должна быть больше трех сантиметров.

На противень необходимо положить фольгу, причем положить таким образом, чтобы в нее можно было завернуть рыбу.

Каждый кусочек рыбы обычно обрызгивают соком лимона, а сверху кладут его дольки. Кусочки солят, перчат, добавляют специи, чаще всего используют черный и красный перец - тогда кижуч в духовке получается более ароматным и пряным.

После этого рыбу можно заворачивать в фольгу и ставить в духовку на сорок минут. В это же время на соседнем противне можно приготовить картофель. Его также можно завернуть в фольгу. О пользе можно говорить долго - стоит сказать, что в нем содержится много полезных и жизненно важных для жизнедеятельности организма человека веществ.

Что касается соуса к рыбе, то его готовят в самый последний момент. В блендер кладут сметану, зеленый лук, укроп, солят и как следует все взбивают.

Кижуч в духовке с соусом и печеный картофель - это не только вкусное, но и полезное блюдо. Приятного аппетита!

В магазинах и супермаркетах представлен огромный ассортимент рыбы на любой вкус и кошелек. Особенной популярностью пользуются «красные» разновидности, которые считаются наиболее полезными. Одним из представителей этого семейства является рыба кижуч – крупная особь с ярко-серебристой чешуей. В ней мало костей, и после разделки ее можно сварить, пожарить, запечь, засолить или приготовить на пару.

Прежде, чем перейти к рецептам блюд из кижуча, узнаем больше об этой рыбе. Кижуч – хищный представитель семейства Лососевых с большой головой и широким массивным хвостом. Особи вырастают до 95 – 98 см в длину, а вес их может достигать 15 кг. Продолжительность их жизни в среднем составляет 5 лет. За ярко-серебристый окрас чешуи японцы и американцы прозвали кижуча «серебряным лососем», а в России в прежние времена его называли «белой рыбой».

Водится эта особь в северных водах Тихого океана. Особенно крупные популяции проживают в Америке, от Калифорнии до Аляски. Иногда эту рыбу можно встретить у северного побережья Японии. В России она распространена на Чукотке, Камчатке и в Охотском море, а иногда небольшие популяции кижуча встречаются у берегов Сахалина, Курильских островов и на Амуре.

Средний объём улова этой рыбы на территории России невелик, от 5 до 7 тыс. тонн в год. Этим и объясняется высокая стоимость кижуча.

Польза и вред кижуча для организма

Кижуч считается одним из самых полезных представителей семейства Лососевых.

Употребление его в пищу позволяет насытить организм следующими микроэлементами:

витаминами А, В, С, Е, Р и РР;
фосфором;
цинком;
фтором;
железом;
никелем;
кальцием;
магнием.

При этом калорийность 100 г кижуча составляет всего 140 ккал, и его можно смело включать в рацион питания людей, следящих за весом.

Внимание! В зависимости от способа готовки калорийность продукта меняется и иногда довольно значительно. Поэтому тем, кто не желает набрать лишних килограммов, следует употреблять блюда из кижуча, приготовленные на пару или запеченные с овощами.

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу описываемой рыбы, её потребление оказывает такое позитивное воздействие на человека:

клетки насыщаются полезными веществами;
повышается иммунитет;
улучшается зрение и память;
снижается уровень «плохого» холестерина;
восстанавливается работа сердечно-сосудистой системы.

Однако полезен кижуч не всем. Употреблять эту рыбу в пищу запрещено людям, страдающим заболеваниями пищеварительных органов и подагрой. А также этого обитателя морей следует исключить из рациона беременных женщин, поскольку в его мясе может содержаться ртуть, которая особенно негативно повлияет на плод.

Наваристый рыбный суп

Чтобы сварить суп из кижуча, достаточно взять голову, а остальную часть тушки лучше использовать для приготовления других блюд.

В процессе работы понадобится:

350 г кижуча;
5 – 6 картофелин;
морковь;
сливки или плавленый сыр;
зелень;
соль и приправы.

Последовательность приготовления:

Промыть рыбью голову, уложить в кастрюлю с водой, добавить соль, приправы и варить до готовности, снимая пену.
Приготовить зажарку из лука и моркови, почистить и порезать картошку.
Положить картофель в бульон, довести до полуготовности, а затем добавить зажарку и сливки или плавленый сыр.
Когда картофель будет готов, посыпать блюдо рубленой зеленью и потомить на огне еще несколько минут.

На заметку. Когда для приготовления супа используется не голова, а филе рыбы, его добавляют в блюдо вместе с зажаркой.

Сочная рыба, запеченная в духовке

Для этого потребуются такие продукты:

6 рыбных стейков;
3 луковицы;
2 помидора;
половинка лимона;
соль и приправы.

Порядок действий:

Натереть кусочки рыбы солью и приправами, полить лимонным соком.
Порезать лук полукольцами, а помидор кружочками.
На застеленный фольгой противень выложить «подушку» из лука, распределить по ней кусочки рыбы, укрыть помидорами и отправить в духовку.

Вкусная рыба будет готова через 30 – 40 минут, а чтобы она не утратила сочность, нужно перед запеканием накрыть блюдо вторым куском в фольги.

На пару в мультиварке

Когда есть мультиварка, можно приготовить диетическое блюдо из кижуча на пару. Тогда он будет полезен вдвойне.

Для работы понадобится:

800 г рыбы;
лимон;
подходящие приправы;
соль и черный перец.

Порядок работы:

Порезать тушку кусками, посыпать солью, перцем и приправами.
Влить в чашу мультиварки воду и установить специальную решётку.
Разложить на ней куски кижуча, на каждый поместить по тонкому ломтику лимона и закрыть крышку.
Установить режим варки на пару и готовить блюдо в течение получаса.

Аналогичным способом, только без воды, можно готовить кижуча в аэрогриле.

Кижуч, жареный на сковороде

Чтобы пожарить кижуча на сковороде, не нужно большого количества специй. Кляр такой рыбе тоже не требуется.

Для готовки необходимы следующие продукты:

рыбная тушка;
лимон;
мука;
подходящие приправы;
соль.

Порядок приготовления:

Вымыть тушку, разрезать вдоль хребта и поделить на кусочки.
Посыпать рыбу солью и приправами, полить лимонным соком.
Обвалять кусочки в муке и пожарить на растительном жире.

На заметку. Можно приготовить кижуча «с дымком» на решетке гриля, а чтобы он получился нежным и сочным, в процессе жарки его понадобится поливать вином или пивом.

Необыкновенный рыбный пирог

Рецепты кижуча достаточно разнообразны, но его можно готовить не только в качестве самостоятельного блюда. С начинкой из этой рыбы можно сделать потрясающий блинный пирог и украсить его по собственному вкусу.

Для готовки понадобится:

2 яйца;
500 мл молока;
200 г муки;
45 – 50 мл растительного масла;
соль;
банка консервированного кижуча или 400 г филе;
твердый сыр;
сметана;
немного горчицы;
лимон;
оливки;
укроп.

Порядок действий:

Взбить яйца с солью, добавить растительное масло и перемешать.
Постепенно всыпать муку, разводя массу небольшими порциями молока. Когда все комочки исчезнут, вылить оставшееся молоко, перемешать и пожарить блины.
Размять вилкой консервированную рыбу, а если используется филе, отварить и пропустить его через мясорубку.
Полить рыбу лимоном, смешать со сметаной, горчицей и рубленым укропом. Измельчить на терке сыр.
Смазывать каждый блин начинкой, присыпать тертым сыром и укладывая их один на другой.
Украсить блинный пирог оливками и веточками укропа.

Перед подачей блюдо должно настояться в прохладном месте не менее часа, чтобы блинчики хорошо пропитались.

Как засолить рыбу кижуч

Засаливать кижуча лучше в стеклянной посуде, поскольку держать продукты длительное время в пластике не рекомендуется.

Для работы понадобится:

рыбная тушка;
соль;
перец горошком;
горчичные семена;
паприка;
приправы для рыбы;
щепотка сахара;
оливковое масло.

Последовательность действий:

Вымыть рыбу и разделать на порционные куски.
В глубокую тарелку высыпать специи и тщательно перемешать.
Поместить половину смеси приправ на дно стеклянной посуды, сверху уложить рыбу и присыпать оставшейся частью специй.
Сбрызнуть кижуча оливковым маслом, закрыть посуду пищевой пленкой и убрать в холод. Через 24 часа можно пробовать блюдо.

Кусочки филе кижуча жарить 2-5 минут на сковородке на среднем огне.
Стейки кижуча жарить 2 минуты на большом огне и затем готовить 10-15 минут под крышкой на умеренном огне.

Как жарить кижуча

Продукты
Филе кижуча - 600 грамм
Мед - 30 грамм
Горчица - 10 грамм
Чеснок - 1 зубец
Растительное масло - 80 миллилитров
Лимон - половинка
Мука - 50 грамм
Соль - пол чайной ложки

Как пожарить кижуча
1. Филе кижуча помыть, нарезать на куски любого размера.
2. Чеснок почистить, измельчить.
3. Руками выжать сок из половинки лимона, должно образоваться не мнее одной столовой ложки сока.
4. В миске смешать мед, горчицу, соль, сок половинки лимона, измельченный чеснок, влить пару столовых ложек растительного масла.
5. Положить в маринад куски кижуча.
6. Убрать рыбу в маринаде на 2-3 часа в холодное место.
7. Подготовленную муку высыпать на разделочную доску либо плоское блюдо.
8. Каждый кусок кижуча обвалять в муке со всех сторон.
9. В сковороду налить оставшееся от подготовленного растительное масло, нагревать на среднем огне до появления пузырей.
10. Положить в разогретое масло куски кижуча, обжаривать с каждой стороны по две-три минуты.

Как жарить кижуча с луком

Продукты
Кижуч - 1 рыба весом 500-600 грамм
Репчатый лук - 1 крупная голова
Укроп - несколько веточек
Петрушка - несколько веточек
Мука - 50 грамм
Сливочное масло - 20 грамм
Растительное масло - 60 миллилитров
Соль - пол чайной ложки
Перец - по вкусу

Как пожарить кижуча с луком
1. Кижуча помыть, почистить, отрезать плавники, голову, хвост.
2. Сделать надрез вдоль брюшка, удалить внутренности.
3. Разрезать кижуча на стейки шириной 2,5-3 сантиметра.
4. Каждый стейк кижуча натереть с двух сторон солью, перцем.
5. Муку высыпать в плоское блюдо либо на разделочную доску.
6. Обвалять в муке стейки кижуча с двух сторон.
7. Репчатый лук почистить, нарезать мелкими квадратиками.
8. В сковороду влить растительное масло, нагреть на среднем огне.
9. Положить в раскаленное масло стейки кижуча, обжаривать с каждой стороны по 2 минуты.
10. Стейки кижуча вынуть из сковороды, сковороду оставить на плите.
11. Положить в сковороду, в которой жарился кижуч, нарезанный лук, обжаривать еще пару минут.
12. Положить стейки кижуча обратно в сковороду с луком.
13. Влить в сковороду с кижучем и луком треть стакана кипятка, накрыть крышкой, уменьшить огонь, готовить 10 минут.
14. Положить к рыбе сливочное масло, готовить без крышки еще 5 минут.
15. Зелень вымыть, измельчить.
16. Выложить жаренного кижуча на блюдо, посыпать жареным луком, свежей зеленью.

Кижуч – красная морская рыба. Является представителем лососевых, но отличается, например, от сёмги — меньшим количеством жира. Филе имеет очень нежную структуру, насыщенный вкус и приятный аромат, а также содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Эту благородную рыбу можно готовить на пару, обжаривать, коптить, запекать и солить.

Чтобы мясо оставалось вкусным, питательным и не потеряло свой специфический запах, нужно знать, как солить кижуч правильно, особенно это касается приготовления в быту.

Выбор и разделка

Если нет возможности приобрести свежий улов, можно использовать для засолки замороженную рыбу, но размораживать её следует только при комнатной температуре, не используя дополнительный обогрев.

При покупке, необходимо обратить внимание на то, что качественный кижуч имеет:

слегка мокрую, но не липкую поверхность;
не мутные, а чистые глаза;
блестящие и прижатые чешуйки;
кожу без бугорков и кровоподтёков;
упругую форму, которая легко восстанавливается при нажатии.

Совет! Стейки должны находиться на витрине только на ледяной поверхности. Рыбины – без неоднородной ледяной корки.

Солить кижуч в домашних условиях рекомендуется только после полной обработки. Целую тушку сначала чистят от чешуи, потрошат, убирают голову и плавники. Тщательно промывают и удаляют лишнюю влагу при помощи вафельного полотенца. При желании можно убрать хребёт и крупные кости, через спинной разрез. Удобно пользоваться пинцетом для выборки каждой косточки. Филировать кижуч следует аккуратно, используя острый нож. В конце должно получиться абсолютно чистое рыбное мясо на кожице. Эта процедура требует определённого навыка, поэтому чтобы не испортить филе, сделайте простые ровные кусочки. Когда разделка закончена, можно начать солить кижуч. Существует множество различных кулинарных советов по приготовлению солёной красной рыбы. Различие заключается в количестве соли и разновидности используемых специй.

Быстрый или сухой метод

Рецепт подразумевает разделку цельной рыбины на две половинки.

Для того чтобы солить, возьмём:

1 кг кижуча;
3 ст. л. сахарного песка;
3 ст. л. каменной или морской соли.

В отдельной чашечке смешать кристаллики соли и сахара. В ёмкость для засолки насыпать 1/3 часть этой смеси. Положить кусок тушки кожей вниз и добавить половину оставшейся приправы. Сверху выложить вторую полутушку и засыпать массой соли и сахара. Накрыть и убрать в холодильник на 12 часов. По истечению этого времени перевернуть половинки и уже через сутки солёную рыбку можно доставать и пробовать. Перед употреблением рекомендуется убрать кожу, а филе нарезать тонкими ломтиками.

Малосольный деликатес

Солить рыбу кижуч могут не только любители слабосолёных закусок, но и те, кто просто не желает долго ждать.

Понадобится:

2,5 кг филе;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Ломтики обмазываем со всех сторон засолочной массой и укладываем в приготовленную тару. Накрываем сверху салфеткой и оставляем настояться на столе в течение 6 часов. Убираем ещё на такой же период времени в холодное место. Если передержать красную рыбу, то она будет излишне солёной.

Рецепт засолки в рассоле

Рассчитывать все составляющие следует от того, сколько красной рыбы нужно посолить.

Подготовьте ингредиенты для соленья:

0,5 кг мясо кижуча;
500 мл воды;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
8 горошин чёрного перца;
3 лаврушки;
кориандр – по вкусу.

Прежде чем солить, в кастрюлю с водой засыпьте все пряности. После недолгого кипения, снимете с огня и остудите рассол. В глубокую посуду сложите небольшие рыбные ломтики и залейте получившейся жидкостью. Накройте плоской тарелкой и поставьте груз. На 24 часа отправьте продукт в прохладное место. Когда блюдо готово, филе достают, немного подсушивают, обмазывают подсолнечным маслом и убирают на хранение в холодильник.

Засолка в оливковом масле

Оливковое масло придаёт особенный нежный вкус мясу кижуча. При этом готовое блюдо не теряет своего аромата.

Чтобы засолить 0,5 кг красной рыбки, потребуется:

0,5 кг репчатого лука;
масло оливы;
соль и сахар.

В стеклянную или керамическую ёмкость выкладывают слоями кусочки кижуча и посыпают каждый слой одной щепоткой соли и сахара. На 24 часа засоленный продукт ставят в холод. Достают и смешивают с кольцами лука. Заливают маслом, так чтобы оно полностью скрывало все брусочки. И ещё на сутки убирают охладиться.

Совет! Чем тоньше нарезать рыбные кусочки, тем быстрее они просолятся.

Камчатский рецепт

Кижуч разделать на филе с кожей. Приготовить сахарно-солёную смесь из расчёта 3 ст. л. соли на 1 ст. л. сахара. Сюда же добавить молотый чёрный перчик – по вкусу. Смазать получившейся приправой только мясную часть. Солить следует в любой неметаллической посуде. Полить лимонным соком и растительным маслом. Посыпать сухим укропом, накрыть крышкой и оставить на 1 час на столе. Убрать кижуч примерно на сутки в холод. Такой способ используется на Камчатке, где распространены представители лососевых рыб.

Хранение

Если вы засолили большое количество кижуча, то будет полезно ознакомиться с несколькими указаниями по его хранению:

- готовый продукт дольше сохраняется без кожи, которую следует убрать после засолки;

- рыбное мясо, погружённое в масло, простоит в холодильнике около месяца, при этом крышка в ёмкости должна быть хорошо закрыта;

цельного малосольного кижуча можно сохранить в течение 10 суток. Для этого её смачивают в яблочном уксусе, заворачивают в хлопковую тряпочку, укутывают в пакет или пищевую плёнку и помещают в прохладное место.

Красная рыба всегда является деликатесом и желанным блюдом на любом столе. Её можно готовить по-разному, но солить филе получается очень быстро и особенно вкусно. Кижуч – одна из наиболее востребованных представителей лососевых, так как его мясо умеренно-жирное и содержит много полезных веществ. Эту рыбу используют при приготовлении детского и диетического питания. Если соблюдать все советы и правила засолки кижуча в домашних условиях, то готовое блюдо получится не только вкусным и полезным, но ещё и украсит любой фуршет.